Описание

Звездчатый анис или бадьян (его латинское название Illicium verum) происходит из Юго-Восточной Азии (южный Китай и северный Вьетнам). Его китайское название ба цзяо переводится как восемь углов. По этой причине его еще называют бадьян. В 1588 году Томас Кавендиш привез его в Европу с Филиппин. С конца шестнадцатого века используется как пряность. Бадьян пахнет семенами аниса и имеет пряно-сладковатый вкус лакрицы. Он также имеет отчетливую остроту и свежее и приятное послевкусие. Бадьян содержит эфирное масло, которое раскрывается во время приготовления. Вы можете приготовить целые плоды или измельчить их перед употреблением в кофемолке. Как правило, достаточно 1-2 звездочек бадьяна на 4 порции. Звездчатый анис — типичная приправа китайской кухни. Это ингредиент знаменитой смеси пяти специй. Можно приправить птицу, блюда из свинины, а также запеченные свиные ребрышки. Специя придает вкус рыбе, морепродуктам, а также фруктовому сиропу или фруктам, таким как инжир и груши. Для консервирования можно использовать целые плоды. Бадьян идеально сочетается со следующими блюдами: супы и бульоны, маринад для курицы, утки, свинины в сочетании с соевым соусом, кондитерские изделия, рыба и морепродукты, корнеплоды, тыква, лук-порей, кисло-сладкие сливы, сливовый джем. Также бадьян широко используется как чай/сироп от кашля. Бадьян совместим с фенхелем, чили, кориандром, цедрой лайма, сычуаньским перцем, лемонграссом, перцем, корицей, гвоздикой и имбирем. Хорошо сочетается с соленым, пряным вкусом соевого соуса. Дополнительный совет: эта специя усиливает сладкий аромат тыквы, моркови и лука-порея.